Les macarons ماكارون
عن الوصفة
المكونات
- 50 غ بياض بيض بدرجة حرارة المطبخ
- 50 غ بياض بيض بدرجة حرارة المطبخ
- 150 غ لوز ابيض مرحي
- 150 غ سكر رطب
- 150 غ سكر عادي
- 50 غ ماء
- 1 ملعقة سكر عادي
- 200 غ كريمة سائلة
- 300 غ شكولاطة
طريقة التحضير
-
1
المرحلة الاولى :في الخلاط نضع اللوز + السكر رطب "بودرة"
-
2
ناخد اناء نغربل فيه الخليط. نضيف 50 غ بياض البيض ونخلط جيدا ونتركه يرتاح.
-
3
المرحلة الثانية : نضع في كاسرونة 150 غ سكر عادي + الماء على النار. نتركه الى ان يصل الى 117 درجة.
-
4
المرحلة الثالثة : نخفق 50 غ بياض البيض كالثلج. نضيف ملعقة السكر على مرتين.
-
5
المرحلة الرابعة : تحضير الجناش : نسخن الكريمة السائلة على النار. ندوب الشكولاطة على حمام مائي. لازم يكونو الاثنين في نفس درجة الحرارة "دافيين". نضيف الكريمة للشكولاطة على 3 مراحل. نخلط جيدا و ندخلها للثلاجة حين الاستعمال.
-
6
تحضير المكارون : ناخد بياض البيض المخفوق كالثلج نضيف له السيرو وهو ساخن مع التحريك بالخلاط الكهروبائي. نضيف السيرو مثل ما نعمل زيت المايونيز بكمية قليلة. نخلط بالخلاط حتى تبرد المرانغ meringue.
-
7
ناخد خليط اللوز ونبدا نضيف ليه المرانغ meringueعلى 3 مراحل ونخلط خفيف.
-
8
نضع العجينة في جيب الحلواني. نرصها في الصينية. نخبط الصينية بضربات خفيفة ونتركها تجف 30 دقيقة بعيدا عن المطبخ.
-
9
ندخلها الفرن. مدة الطهي حسب حجم المكارون. ادا كان حجمهم صغير 10 د. 20 ادا كان حجمهم كبير.
-
10
التزيين : نترك المكارون يبرد. نضع كمية من الجناش في حبة المكارون ونغلق بالحبة الثانية. يترك المكارون على الاقل 24 ساعة قبل الاستعمال في مكان جاف.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
